I vigneti di Cantine Paolini sono adagiati su un mosaico di circa 3000 ettari, che comprende il versante orientale e meridionale dei comuni di Marsala, Trapani, Salemi e Mazara del Vallo. I nostri terreni, colmi di una vocazione viticola straordinaria.
Le condizioni pedoclimatiche ineguagliabili del territorio di Marsala e della provincia di Trapani, conferiscono ai suoli una ricchezza e eterogeneità uniche: nelle vigne marittime, il microclima salmastro del mare impedisce la proliferazione di muffe, mentre il vento incalzante mitigato dalle alte temperature estive mantiene l’umidità sotto controllo. Nelle vigne di valle, la presenza di humus e calcio favorisce la crescita della vite, conferendo complessità ai rossi, mentre la ricchezza della terra dona ai bianchi originali note aromatiche.
Il clima tipicamente soleggiato e ventoso di Marsala è un altro dono prezioso per la coltivazione della vite. Le piogge invernali e le variazioni termiche notturne estive permettono alle uve di maturare in modo ottimale. Queste condizioni sono fondamentali per definire la vocazione distintiva e le potenzialità sensoriali uniche dei nostri vini.
Il concetto di terroir è profondamente radicato nella filosofia di produzione di Cantine Paolini, un pilastro fondamentale che celebra l’unicità di ogni territorio coinvolto nella creazione dei nostri vini.
Cantine Paolini abbraccia terroir diversi della Sicilia, ciascuno con la sua storia, clima e peculiarità. Questo approccio multiforme si traduce in una gamma diversificata di vini, ognuno dei quali una sua autentica identità.
Negli ultimi 10 anni, la cantina ha investito in progetti finalizzati alla valorizzazione del proprio terroir. Questo processo ha permesso di identificare le cultivar più adatte al territorio, prendendo in considerazione la tessitura del suolo, il microclima, l’esposizione. La cantina seleziona le uve dei sipo vignaioli provenienti da circa 3.000 ettari di vigneti situati principalmente nei comuni della Sicilia occidentale.
Dunque, per noi il terroir non è solo il luogo fisico dove crescono le viti, ma anche il racconto di una connessione profonda tra l’uomo e la terra e della sua biodiversità.
Nei territori interni, i terreni presentano una matrice di medio impasto tendente all’argilloso, con adeguate escursioni termiche giorno-notte che creano condizioni ottimali per la coltivazione delle viti. Questa zona produce principalmente vini rossi caratterizzati da un elevato grado alcolico, tannicità e intensità colorante. I vitigni neri dominanti includono Nero D’Avola, Frappato, Perricone, Syrah, Merlot e Pinot Nero.
Le zone costiere vantano terreni sciolti moderatamente freschi, con una tessitura di medio impasto tendente al sabbioso. L’influenza mitigatrice del mare e della salsedine crea condizioni microclimatiche ottimali per vitigni a bacca bianca. I vitigni predominanti comprendono Grillo e Zibibbo, mentre fra i vitigni neri spicca il Nerello Mascalese.
Dalle radici storiche millenarie e dalle bellezze naturalistiche mozzafiato, Marsala è il luogo in cui il nostro impegno si trasforma in produzione di vini siciliani di straordinario carattere.
I suoli derivanti da fondali marini, da suoli calcarei e terreni sabbiosi conferiscono alle uve caratteristiche uniche, mentre il clima caldo, soleggiato e ventilato favorisce una maturazione ottimale. Le escursioni termiche notturne contribuiscono alla complessità sensoriale dei nostri vini, creando un’espressione distintiva e ricca.
Questo antico borgo medievale è immerso in un paesaggio collinare unico, ideale per la coltivazione dei vigneti. Tra uliveti secolari e filari di vite, Salemi è la culla di vini IGT caratterizzati dai vitigni autoctoni come Catarratto, Ansonica, Trebbiano, Grecanico, e Damaschino. La zona è celebrata per la sua tradizione vitivinicola, e i vigneti disegnano paesaggi affascinanti e profili di colline, arricchendo il territorio di Salemi con il fascino della sua produzione vinicola.
Ricco di vigneti tra mare e colline, Mazara del Vallo vanta un microclima peculiare e un terroir eccezionale composto da marne sedimentarie di argilla e calcare. La vicinanza al mare e le condizioni uniche del suolo si riflettono nei nostri vini, conferendo loro caratteristiche distintive e un profilo sensoriale peculiare.
Un mosaico di terroir unici, la Valle del Belice è caratterizzata da diversi suoli, microclimi specifici e altitudini differenti. Qui, i nostri vigneti crescono grazie a una profonda conoscenza delle micro-peculiarità della regione, che si traduce in vini che raccontano la storia del territorio in ogni sfumatura sensoriale.
Da Marsala a Salemi, da Mazara del Vallo alla Valle del Belice, Cantine Paolini crea vini che sono autentici ambasciatori della ricca diversità della Sicilia occidentale. Ogni vigneto contribuisce a un racconto unico, in sintonia con la natura e le tradizioni millenarie, dando vita a una collezione di vini straordinari che esprimono il carattere distintivo di ogni territorio.
Le operazioni di trasformazione e vinificazione vengono guidate da personale tecnico specializzato attraverso una rete di impianti innovativi nel pieno rispetto della salubrità e qualità del prodotto, con un occhio attento alla sostenibilità e ai consumi. Dopo un’attenta trasformazione, il processo di affinamento avviene in piccole vasche e botti di legno pregiato, di rovere francese, che esaltano tutti i pregi e le qualità intrinseche dei vini di Cantine Paolini.
CANTINA SOCIALE PAOLINI SOC. COOP. AGRICOLA | P.IVA 00097890818
